La cocina española se caracteriza por una fuerte conexión con el territorio y las estaciones del año. Tradicionalmente, el recetario ha estado marcado por la disponibilidad de ingredientes en cada época, lo que ha dado lugar a una gastronomía variada, coherente con el clima y las costumbres de cada región. En los últimos años, este enfoque ha cobrado nuevo protagonismo gracias al interés por los productos de cercanía y el respeto por los ritmos naturales.
Anuncios
Durante el otoño, los mercados se llenan de setas, calabazas, granadas y castañas. En zonas como Castilla y León o Cataluña, las recetas con boletus o rovellons son habituales. El cambio de estación también se refleja en los guisos más consistentes y en el uso de legumbres que reconfortan con los primeros fríos. La cocina de esta época apuesta por sabores intensos y platos que invitan a sentarse sin prisas.
En invierno, destacan alimentos como las coles, los cítricos, el cardo o la trufa negra. Las sopas, cocidos y platos al horno cobran protagonismo en muchas regiones. En Aragón y La Rioja, el ternasco o el cordero asado son protagonistas de celebraciones. Además, los dulces típicos de Navidad, como el turrón, los polvorones o el roscón de Reyes, aportan un carácter festivo a la cocina invernal.
